Service: Slutexamen
"Skånsk Mylla & Hav"
En studie i balansen mellan fett och syra, där studenten använder fermenterade rotfrukter för att lyfta den smörstekta fisken.
Studentgalleri
Kreativitet
Hantverket bakom varje tallrik.
Upptäck de mest framstående verken skapade av våra studenter vid Sverige Kockakademi. Här möts rå precision i förberedelserna med den konstnärliga elegansen i den slutliga pläteringen. Varje bild är ett bevis på den resa som krävs för att bemästra de kulinariska grunderna.
Från teknik till presentation
Innan en student når den slutliga pläteringen ligger timmar av hängivelse till de fundamentala teknikerna. Vi fokuserar på den kemiska balansen i näringslära (nutrition) och hur de 5 grundsåserna utgör basen för modern innovation. Galleriet nedan visar progressionen från råvara till sofistikerad gastronomi.
Precision
Konsten att emulgera
Studenterna bemästrar kemin bakom en perfekt Béarnaise under högt tryck.
"Galleriets innehåll uppdateras kontinuerligt för att spegla de aktuella årskullarnas progression och kreativitet."
◆
Plats: Malmö, Stora Nygatan 12
Ögonblicket när allt stämmer.
"Bakom varje perfekt reducerad fond ligger en förståelse för både kemi och tålamod. På Sverige Kockakademi lär vi oss att respektera råvaran lika mycket som gästen."
Det är i det intensiva samspelet vid spisen som hantverket övergår i konst. Vi utforskar nutrition inte bara som kalorier, utan som en vital del av en hållbar diet (cooking, diet, nutrition). Våra studenter tränas i att se bortom receptet för att istället förstå ingrediensernas beteende under värme, tryck och tid.
Från det första osäkra snittet med kockkniven till den avancerade molekylära gastronomiska lefullheten på slutexaminationen – här dokumenterar vi resan för nästa generation av kulinariska ledare.
TECHNIQUE
Signaturer i Galleriet
01.
Materialens Betydelse
Vi studerar hur keramikens textur och stålets kyla ramar in den kulinariska upplevelsen. En väl vald tallrik fungerar som en canvas för studentens vision.
- Matt stengods
- Polerat rostfritt
- Organiska former
02.
Ljus & Reflexer
Ljusets betydelse för att framhäva färgerna i färska primörer och glansen i en reducerad fond är central i vår utbildning i matfoto.
- Naturligt nordiskt ljus
- Skuggspel i köket
- Makrofokus på ytornas glans
03.
Pläteringslogik
Vi lär ut geometrisk balans och användandet av negata ytor för att guida gästens öga mot rättens hjärta – huvudingrediensen.
- Gyllene snittet
- Vertikal arkitektur
- Minimalistisk minimalism
Säsongens Råvarubibliotek
Vårt studentgalleri speglar naturens cykler. Genom att använda vår säsongskalender säkerställer studenterna att varje rätt når sin fulla smakpotential och näringsvärde. Välj en månad för att se vad vi arbetar med i köket just nu.
Februari i Skåne
Vintergrönsaker & ViltPrimära råvaror
- ◆ Jordärtskocka (Skörd feb)
- ◆ Grönkål (Frostbiten)
- ◆ Rotfrukter i lagring
- ◆ Torsk (Skrei-säsong)
Chef's Technique Note
"Under februari fokuserar vi på långkok och fermentering. Det är nu vi lyfter fram sötman i stärkelsehaltiga rötter genom långsam rostning i ugn vid exakt 160°C."
Maj i Malmö
PrimörsäsongSparris, fläder och färskpotatis dominerar tallrikarna under vårens intåg.
September Skörd
Höstens GuldSvampplockning och skördefest präglar studenternas menyer.
Decembertradition
Kryddat & LagratHantverksmässiga röktektoniker och julens klassiska smaker i modern tappning.
Redo att skapa din egen portfolio?
Våra kursplatser fylls snabbt. Oavsett om du siktar på en karriär som professionell pâtissier eller vill bemästra näringslära för en hållbar livsstil, så börjar din resa här i hjärtat av Malmö.
8
Max studenter / station
100%
Hands-on träning
Malmö
Campus Beläget